:  Ο τρύγος του Ξινόμαυρου γίνεται με το χέρι, έτσι μας δίνεται η δυνατότητα να επιλέγουμε τις ρώγες ανάλογα με τη φαινολική τους ωρίμανση κάθε φορά και οι οποίες τοποθετούνται σε μικρά τελάρα ώστε να αποφεύγεται η συμπίεση των τσαμπιών. Αμέσως μετά την παράδοσή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια ψύχονται στους 8-10°C. Ακολουθεί αποβοστρύχωση και εκραγισμός και στη συνέχεια προζυμωτική κρυοεκχύλιση για περίοδο 6 ημερών σε θερμοκρασία 10°C, με σκοπό την εκχύλιση περισσότερων αρωμάτων. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες, ενώ ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση 7 ημερών. Αμέσως μετά, το κρασί οδηγείται στα βαρέλια, όπου παραμένει για 12 μήνες ωρίμασης. Στο διάστημα αυτό, το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση, ενώ καθ’ όλη τη διάρκεια της ωρίμασης γίνεται ελαφριά ανάδευση των οινολασπών (batonnage). Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται και παραμένει στη φιάλη για 12 ακόμη μήνες πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.

Ρουμπινί χρώμα με χάλκινες ανταύγειες ενώ η γοητεία των παλιών κλημάτων είναι εμφανής στο κρασί. Στη μύτη έντονα αρώματα άγριας φράουλας και κερασιού περπλέκονται με λεπτές νότες βοτάνων και τριαντάφυλλου. Το στόμα ακολουθεί τα αρωματικά χαρακτηριστικά ενώ οι εξευγενισμένες τανίνες και η διακριτή οξύτητα, ισορροπούν με τον όγκο και το μέτριο αλκοόλ του κρασιού. Ένα κρασί με μακρά επίγευση, χαρακτηριστική φινέτσα και κομψότητα, που πρεσβεύει το terroir του Αμυνταίου.

Συνδυάζεται αρμονικά με κρέατα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες, ριζότο με άγρια μανιτάρια, πιπεριές γεμιστές με κιμά, κεφαλοτύρι σαγανάκι, κρεατόπιτες.

Σερβίρεται στους  16°C