Ο επιλεκτικός τρύγος που εφαρμόζεται χειρωνακτικά, μας επιτρέπει να διαλέξουμε τα πιο υγιή τσαμπιά για το ΑΓΚΑΘΩΤΟ. Τα σταφύλια, οδηγούνται στο εκραγηστήριο όπου διαχωρίζεται η ράγα από το κοτσάνι, και στη συνέχεια σε μια δονούμενη τράπεζα διαλογής όπου και ξεχωρίσουμε τιςκαλύτερες ράγες, αμέσως μετά οδηγούνται στο κάθετο πιεστήριο. Στη συνέχεια, ο χυμός μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων και δεξαμενές όπου παραμένει για ζύμωση για 20 ημέρες σε θερμοκρασία 16ο C αρχικά και στη συνέχεια 19-20ο C. Το κρασί ωριμάζει σε ξύλινα tonneau των 2 τόννων για 12 μήνες πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Δυνατότητα παλαίωσης 4-5 χρόνια.

Χρώμα απαλό σομόν με πορτοκαλί ανταύγειες. Στη μύτη αναδύονται βοτανικά αρώματα λεβάντας ενώ ο χαρακτήρας του βαρελιού είναι διακριτικός. Στο στόμα, έρχονται να προστεθούν νότες ώριμες ελιάς και βανίλιας. Οξύτητα τονισμένη που δίνει νεύρο, διακριτική αίσθηση ταννινών και μακρά επίγευση.

Συνδυάζεται αρμονικά με γεύσεις της μεσογειακής κουζίνας.